Salmonella-udbrud i FiberHUSK produkter med loppefrøskaller

Efter et salmonella-udbrud er der tilbagekaldt naturlægemidler og kosttilskud fra firmaet Orkla Care A/S efter at 3 mennesker er døde af infektionstilfælde fra produkter med loppefrøskaller benævnt som FiberKOST. Loppefrøskaller er fiberholdige frø, der dyrkes bl.a. i Indien og i Pakistan (Biodanepharma, 2021), og det er et naturlægemiddel mod bl.a. diarré, irritabel tyktarm, forstoppelse og forhøjet kolesterol. Salmonella-udbruddet er meget uventet, da vi i 2020 havde det laveste antal infektionstilfælde Klik og læs mere >>

Bakterier – En bakteriel guide

Bakterier, hygiejne og mikrobiologi har fyldt meget i pressen de seneste år, men vi vil gerne gøre dig endnu klogere på emnet, så vi har skrevet en lang række af artikler for at gøre dig klogere på mikroorganismer og deres egenskaber. Det er så vigtigt at der gøres ordentligt rent, så vi opnår et fornuftig hygiejnisk miljø, som ikke fremmer vækst af bakterier, gær, skimmel eller virus.

Salmonella

Salmonella spp. er en gramnegativ (gram-) bakterieslægt, der har været meget omtalt igennem tiderne, specielt i forbindelse med tilberedning af fjerkræ og æg. Samlet er der identificeret ca. 2200 forskellige typer (Kirkegaard & Hansen, 2005, s. 73) og i henhold til SSI (2016) anno 2016 er der identificeret mere end hele 2500 serotyper i alt, hvor enkelte typer som Salmonella Typhi og Salmonella Paratyphi udelukkende forekommer hos mennesker, mens mange øvrige serotyper findes Klik og læs mere >>

Campylobacter

Campylobacter betyder bøjet stav og navnet hentyder til slægtens spiralformede eller kommaformede udseende. Bakterien er bevægelig og slægten Campylobacter består af 11 arter, hvor de patogene arter som C. jejuni og C. coli er blandt de hyppigste årsager til maveinfektioner (Kirkegaard & Hansen, 2005, s. 67). I bunden af denne artikel kan du se udviklingen i tallene for tilfælde med Campylobacter. . Vækstbetingelser for campylobacter Campylobacterbakterier er gram-, termofile og Klik og læs mere >>

Listeria

Listeria er en gruppe af bakterier, der vokser nemt ved lave pH værdier, og i salte miljøer. I denne artikel fokuseres der på Listeria Monocytogenes og Listeria Innocua. L. Innocua er teknisk gram positiv bakterie og har derved en tykkere cellevæg. Det er dog ikke verificeret ydereligere ved gramfarvning og andre ydereligere undersøgelser om der udelukkende er tale om L. Innocua i nedenstående analyser, det kræver altid en ydereligere verificering, Klik og læs mere >>

MRSA – Methicillin Resistent Stafylococcus Aureus

MRSA (Svine-MRSA ~ MRSA-CC398) er en forkortelse for Methicillin Resistente Staphylococcus Aureus. Methicillin er navnet på den første penicillin rettet mod staphylokokker. En MRSA-bakterie er en stafylokokbakterie, der har erhvervet sig et resistent gen benævnt “mecA-genet”, som gør den resistent overfor alle beta-laktamantibiotika, herunder det vi daglig tale betegner som penicillin samt cephalosporiner (SSI, 2015a). Stafylokokbakterier, både de patogene og ikke patogene, er små ubevægelige kokker. De er gram+ og Klik og læs mere >>

E-Coli og VeroToksinproducerende E-Coli VTEC samt EPEC og ETEC

Der er mange forskellige typer colibakterier. De fleste er helt uskadelige, mens andre kan danne giftstof (toksin) og give alvorlig sygdom som f.eks. VTEC (verotoksin producerende E-coli). O157:H7 er den mest almindelige af de patogene VTEC colibakterier (SSI, 2016d). For at undgå E-coli O157:H7 kræver det, at der er styr på fødevareproduktionen. Hygiejnen i både fødevareproduktion og hjemme er altafgørende for at hindre sygdom nu og fremadrettet. Længere nede i Klik og læs mere >>

Clostridium Botulinum

Der findes omkring 80 arter af slægten Clostridium. Bakterierne er gram positive (gram+), stavformet og i reglen bevægelige og alle Clostridier kan danne sporer, hvilket optimerer deres overlevelsesmuligheder ved varmebehandling. Rent levnedsmiddelhygiejnisk ønskes det at undgå vækst af Clostridium perfringens og Clostridium botulinum (type E). I bunden af denne artikel kan du se udviklingen i tallene for tilfælde med Clostridium Botulinum.

Legionella

Legionella er nok stadig en af Danmarks mest ukendte eller sjældent italesatte bakterier. Den lever i vand, vandrør, vandanlæg, der ikke har været opvarmet tilstrækkeligt. Det anbefales, at du har en vandtemperatur på minimum 63 grader i din varmtvandsbeholder i henhold til Sundhedsguiden.dk, 2009. . . Hvad er Legionella? Legionella er en gramnegativ stavformet bakterie med komplekse ernæringsmæssige krav inkluderende krav om høje jernkoncentrationer (Fe). . Hvor lever Legionella? Legionellabakterien spredes via luften Klik og læs mere >>

Streptokokker – udbrud er hyppigst fra januar til marts – Er du også blevet syg?

Kæmper du også en halsinfektion, hoste eller ondt i halsen? Så har du måske fået en streptokokinfektion. Læs mere om detaljerne i denne artikel. Streptokokker er som navnet antyder kugleformede bakterier, der kan danne kæder, og så er de grampositive (gram+). Der er flere forskellige typer af streptokokker og ved dyrkning på blodagarplader (BA), kan der forekomme gule randzoner, da bakterierne kan være hæmolytiske. De hæmolytiske bakterier kan endvidere inddeles Klik og læs mere >>

Bacillus og Bacillus Cereus

Bacillus er store stavformede gram positive (gram+) jordbakterier. De kan være enten slimede eller tørre, og de har typisk en lugt af mus eller ammoniak, og så kan de danne sporer. pH-mæssigt vokser Bacillus ned til pH 4,5. Vandaktivitetsmæssigt (aw) er de også ret tolerante og vokser ned til en vandaktivitet på 0,95. Saltmæssigt kan de vokse ved saltkoncentrationer fra 0 til 10 % (Kirkegaard og Vestergaard, 2005, s. 49 Klik og læs mere >>

Genopvarmning, hygiejne og tilberedning af persille, grønkål og spinat

Genopvarmning, hygiejne og tilberedning af spinat, persille og grønkål? Det er et af de mange spørgsmål Michael René præsenterer, når han bl.a. turnerer rundt med sit foredrag “Wanted“, som handler om mikrobiologi og de fire most wated bakterier i danske medier nemllig MRSA, Campylobacter, Salmonella og Listeria. Men må man egentlig genopvarme persille, grønkål og/eller spinat? Det kigger vi nærmere på her.

Coronavirus (Covid-19), norovirus (calicivirus) og virus – Klik og få indblik i, hvad virus er for en organisme her

Vi præsenterer her viden om både Coronavirus (Covid-19) samt den “gamle” og mere velkendte Norovirus (calicivirus familien). Dertil introducerer vi til, hvad virus er for en organisme. Kilder til denne artikel er dels et sammendrag af de officielle anbefalinger fra coronasmitte.dk, Politi.dk/corona, Statens Seruminstitut (SSI), Fødevarestyrelsen (FVST), Worldometers, PubMed, lærebøger om virus og vira samt diverse medier. Vi er med på at der er flere hypoteser igang om, hvilke metoder der Klik og læs mere >>

Måltidskasser og hygiejne – Få gode hygiejniske tips her

Vidste du at der købes flest måltidskasser i januar måned igennem hele året? Dertil er det særligt vigtigt at der er styr på hygiejnen, når der indkøbes en måltidskasse eller flere måltidskasser. Også selvom der er tale om en en såkaldt enkelt ”convenient” måltidsløsning. Det er særlig vigtigt, når du spiser og tilbereder mad til mange mennesker. Nedenfor i del 2, der får du indblik i, hvordan det ser ud Klik og læs mere >>

Hygiejne på Roskildefestivalen | Hvor slemt var det egentlig?

Hvordan er hygiejnen på Roskildefestivalen? Det undersøgte vi sammen med Berlingske Mediehus Tv for et par år siden. Se vores reportage i klippet længere nede. Når man nævner Roskildefestival i samme sætning som hygiejne, så får de fleste mennesker en lille bekymret mine i panden eller måske endda lidt trykken i maveregionen, da man ofte hører, at hygiejnen er ringe og der er jord, tis og/eller mudder alle steder.

Hygiejne og stalddørssalg af kalkun, and og andre fjerkræ

God hygiejne bør være i fokus, når der etableres stalddørssalg, men også når der her i juletiden og/eller frem mod påske købes ekstra varer til de store højtider i hhv. julen og i påsken, men hvordan er reglerne egentlig på dette område? Og hvem har ansvar for at hygiejnen er i orden, når der indkøbes fjerkræ og opdrættet fjervildt som ænder, gæs, kylling, kalkun, høns, fasan og agerhøns?