Hvornår er oksekød for gammelt? Undgå madspild og bliv syg

Står du i køkkenet med en pakke oksekød, der er blevet lidt brun i farven eller nærmer sig datoen? Det kan være svært at vurdere, hvornår kødet udgør en sundhedsrisiko, og hvornår det blot er ændret i udseendet og eventuelt kan spises? Med de rigtige råd om fødevarehygiejne og enkle husholdningsregler kan du nemt passe på familien og samtidig mindske jeres madspild.

Forstå datomærkningen: Hvornår skal du passe ekstra på?

Mange smider mad ud helt uden grund, fordi de forveksler reglerne for datomærkning. På fersk kød er der dog en vigtig forskel, du altid skal huske:

Sidste anvendelsesdato: Denne mærkning findes på ferske varer som oksekød, hakkekød, kylling, fisk, og lignende råt kød. Det er en streng sikkerhedsdato! Kødet skal spises senest på denne dato og helst dagen før. Efter datoen kan usynlige bakterier som Salmonella eller Campylobacter have formeret sig – selvom kødet ser fint ud. Smid det ud, hvis datoen er overskredet og særligt hvis oksekødet har skiftet farve fra rødt til brunt og lugter oxideret og harsk.
Bedst før: Bruges til fødevarer, hvor det handler om kvalitet og smag frem for bakterier. Her kan du ofte spise maden efter datoen, hvis du vurderer at fødevaren er ok med dine sanser*

*Bemærk, at man kan miste evnen til at sanse optimalt med alderen, det er en helt normal fysiologisk udvikling af vores sanseapparat. Vi rammes dog meget forskelligt af denne del, så nogle kan sanse ret godt, mens andre mister evnen til at sanse eksempelvis off-flavours ret kraftigt med alderen. Så tjek din fødevarer med en god ven, en sambo. en nabo eller familien, som kan hjælpe med at evaluere kvaliteten og hygiejnen af dine fødevarer, hvis du er i tvivl.

Læs om bakteriers mikrobiologi her >>

Hvorfor bliver oksekød brunt i køleskabet?

Det er helt normalt, at rødt råt oksekød skifter farve og bliver mere brunt, når det har ligget lidt og særligt over datomærkningens udløb. Det skyldes helt enkelt, at kødets røde farvestof oxymyoglobin (MbO2) reagerer med ilten i luften. Kødet bliver brunt og fedtet i kødet begynder langsomt at ilte. Det kan give en lidt “harsk” eller uønsket smag. Er kødet brunt, så smid det ud i dit organiske affald, men spis altid oksekødet før kødets sidste anvendelsesdato er udløbet.

Pas på slim og kødsaft: Tjek kødets tekstur og lugt

Når kød ligger i pakken, vil du ofte se, at der samler sig en del rød væske i bunden. Det sker fordi kødet mister sin evne til at holde på vandet, efterhånden som det ligger. Men hold øje med følgende to hygiejnetegn:

Slimet overflade: Mærkes kødet slimet eller glat på overfladen? Det er et tegn på, at bakterierne har overtaget. Så skal det smides ud med det samme!
Surt eller kemisk lugt: Fersk oksekød skal dufte rent og neutralt. Hvis det lugter surt, gammelt eller direkte ubehageligt, når du åbner pakken, skal det direkte i skraldespanden.

Brug 3-trins testen i din hverdag

Inden du tilbereder dit oksekød, bør du altid lave denne hurtige 3-trins kontrol for god køkkenhygiejne:

SE: Tjek at oksekødets farve er rødt og at der ingen bundsaft er. Sørg for, at der ikke er dannet en slimet belægning på kødet.
LUGT: Åbn pakken og snus til kødet. Det skal lugte friskt og neutralt – aldrig surt eller harsk.
MÆRK EFTER & TJEK DATO: Mærk om overfladen føles frisk eller slimet, og husk regel nummer ét: Overskrid aldrig Sidste anvendelsesdato på fersk kød!
Frys oksekødet ned og undgå at smidde det ud, hvis du vurdere I ikke kan nå at spise kødet idnen sidste anvendelsedato udløber, så har du i hvergt fald 3 til 6 måneder mere til at nå at få det spise i en ordentlig kvalitet.