Clostridium Botulinum

Der findes omkring 80 arter af slægten Clostridium. Bakterierne er gram positive (gram+), stavformet og i reglen bevægelige og alle Clostridier kan danne sporer, hvilket optimerer deres overlevelsesmuligheder ved varmebehandling. Rent levnedsmiddelhygiejnisk ønskes det at undgå vækst af Clostridium perfringens og Clostridium botulinum (type E). I bunden af denne artikel kan du se udviklingen i tallene for tilfælde med Clostridium Botulinum.

Bacillus og Bacillus Cereus

Bacillus er store stavformede gram positive (gram+) jordbakterier. De kan være enten slimede eller tørre og de har en typisk muse eller ammoniakagtig lugt og kan danne sporer. pH-mæssigt vokser Bacillus ned til pH 4,5, vandaktivitetsmæssigt er de også ret tolerante og vokser ned til en vandaktivitet på 0,95 og saltmæssigt kan de vokse ved saltkoncentrationer fra 0 til 10 % (Kirkegaard og Vestergaard, 2005, s. 49 – 50), mens Klik og læs mere >>