Streptokokker – udbrud er hyppigst fra januar til marts

Streptokokker er som navnet antyder kugleformede bakterier, der kan danne kæder, og så er de grampositive. Der er flere forskelllige typer af streptokokker og ved dyrkkning ppå blodagarplader (BA), kan der forekomme gule randzoner, da bakterierne kan være hæmolytiske. De hæmolytiske bakterier kan endvidere inddeles i specifikke serotyper betinget af deres komposistion af sukker i bakteriens kapsel. Serotype A, B, C og G giver ofte infektioner hos mennesker (SSI, 2016). Klik og læs mere >>

Måltidskasser og hygiejne – Få gode hygiejniske tips her

Når der indkøbes en måltidskasse eller flere måltidskasser, som en enkel ”convenient” måltidsløsning, eller når du spiser og tilbereder mad til mange mennesker, så er det særlig vigtigt, at der er styr på fødevarehygiejnen også selvom, der er tale om service og et produkt fra en leverandør eller en leverance fra en eller flere producenter af fødevarer.

Salmonella

Salmonella spp. er en gramnegativ (gram-) bakterieslægt, der har været meget omtalt igennem tiderne, specielt i forbindelse med tilberedning af fjerkræ og æg. Samlet er der identificeret ca. 2200 forskellige typer (Kirkegaard & Hansen, 2005, s. 73) og i henhold til SSI (2016) anno 2016 er der identificeret mere end hele 2500 serotyper i alt, hvor enkelte typer som Salmonella Typhi og Salmonella Paratyphi udelukkende forekommer hos mennesker, mens mange øvrige serotyper findes Klik og læs mere >>

Campylobacter

Campylobacter betyder bøjet stav og navnet hentyder til slægtens spiralformede eller kommaformede udseende. Bakterien er bevægelig og slægten Campylobacter består af 11 arter, hvor de patogene arter som C. jejuni og C. coli er blandt de hyppigste årsager til maveinfektioner (Kirkegaard & Hansen, 2005, s. 67). . Vækstbetingelser for campylobacter Campylobacterbakterier er gram-, termofile og mikroaerofile, hvilket betyder at de vokser ved temperaturer mellem 30 og op til 50 grader Klik og læs mere >>

MRSA – Methicillin Resistent Stafylococcus Aureus

MRSA (Svine-MRSA ~ MRSA-CC398) er en forkortelse for Methicillin Resistente Staphylococcus Aureus. Methicillin er navnet på den første penicillin rettet mod staphylokokker. MRSA er en stafylokokbakterie, der har erhvervet sig et resistent gen benævnt “mecA-genet”, som gør stafylokokbakterien MRSA resistent overfor alle beta-laktamantibiotika, herunder det vi daglig tale betegner som penicillin samt cephalosporiner (SSI, 2015a). Stafylokokbakterier, både de patogene og ikke patogene, er små ubevægelige kokker. De er gram+ og fakultativt Klik og læs mere >>

E-Coli og VeroToksinproducerende E-Coli VTEC samt EPEC og ETEC

Der er mange forskellige typer colibakterier. De fleste er helt uskadelige, mens andre kan danne giftstof (toksin) og give alvorlig sygdom som f.eks. VTEC (verotoksin producerende E-coli), O157:H7 er den mest almindelige af de patogene VTEC colibakterier (SSI, 2016d). For at undgå E-coli O157:H7 kræver det, at der er styr på fødevareproduktionen. Hygiejnen i både fødevareproduktion og hjemme er altafgørende for at hindre sygdom nu og fremadrettet. Vækstbetingelser for E-coli Familien Enterobacteriacea Klik og læs mere >>

Clostridium Botulinum

Der findes omkring 80 arter af slægten Clostridium. Bakterierne er gram positive (gram+), stavformet og i reglen bevægelige og alle Clostridier kan danne sporer, hvilket optimerer deres overlevelsesmuligheder ved varmebehandling. Rent levnedsmiddelhygiejnisk ønskes det at undgå vækst af Clostridium perfringens og Clostridium botulinum (type E).

Hygiejne og stalddørssalg af kalkun, and og andre fjerkræ

Hygiejne bør være i fokus, når der etableres stalddørssalg, men også når der her i juletiden og/eller frem mod påske købes ekstra varer til de store højtider i hhv. julen og i påsken, men hvordan er reglerne egentlig på dette område? Og hvem har ansvar for at hygiejnen er i orden, når der indkøbes fjerkræ og opdrættet fjervildt som ænder, gæs, kylling, kalkun, høns, fasan og agerhøns?

Genopvarmning, hygiejne og tilberedning af persille, grønkål og spinat

Genopvarmning, hygiejne og tilberedning af spinat, persille og grønkål? Det er et af de mange spørgsmål Michael René præsenterer, når han bl.a. turnerer rundt med sit foredrag “Wanted“, som handler om mikrobiologi og de fire most wated bakterier i danske medier nemllig MRSA, Campylobacter, Salmonella og Listeria. Men må man egentlig genopvarme persille, grønkål og/eller spinat? Det kigger vi nærmere på her.